ÇoRBaLaR
* ANDALOZ ÇORBASI*
Malzemeler :
Malzemeler :
2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 tutam maydanoz
tuz
karabiber
Yapılışı :
Tencereye margarini koyup eritin. Unu ilave ederek bir süre kavurun, salçayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. 5 bardak su katıp kaynatın. Kaynayan suyun içine haşlanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırın.
AFIYET OLSUN!
*AYRAN ÇORBASI*
Malzemeler :
Malzemeler :
1 su bardağı aşurelik buğday
4 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı nohut
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
6 su bardağı su
Yapılışı :
Buğday ve nohudu yıkayın ve pişirmeden bir süre önce ıslatın. Tencereye 4 su bardağı su ile birlikte koyarak karıştırmadan kaynatın ve kaynadıktan sonra yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra sıcakken tuz ve nane ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yoğurdu 2 su bardağı suyla çırpıp pişirdiğiniz buğdaya karıştırarak ilave edin. Soğuk servis yapın.
AFİYET OLSUN !
*BALIK ÇORBASI*
Malzemeler :
1 kg' lık beyaz etli bir balık (*)
1/2 çay bardağı limon suyu
2 kahve fincanı pirinç
1 adet küçük kereviz
1 demet maydanoz
12 su bardağı su
4 adet patates
4 adet havuç
1 baş soğan
2 adet yumurta
tuz, karabiber
(*) levrek, sinarit, kırlangıç, lipsos vs.
5 kişilik
Yapılışı :
Balığı temizleyip, varsa pullarını ayıklayın. Solungaçları çıkarın, içini iyice temizleyip bol suda yıkayın.
Balığı, atı düz, geniş bir tencereye koyup, üstüne rendelenmiş soğanla kıyılmış maydanoz, oniki su bardağı su, tuz ve karabiber koyun. Tencereyi orta derecedeki ateşe koyun.
Balığı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzdükten sonra bir kenara koyun. Rendelenmiş havucu, ufak ufak doğranmış kerevizi, küp küp doğranmış patatesi ve pirinci balığı haşladığınız suya katıp, iyice kaynatın.
Bu arada, haşlanmış balığı, deri ve kılçıklarından temizleyip lokma büyüklüğünde parçalara bölün.Tenceredeki sebze ve pirinçler bütünüyle dağılınca ince delikli bir süzgeçten geçirip diğer bir tencereye boşaltın ve tencereyi ateşe koyun. İçindeki su kaynamaya başlayınca balık parçaları da katıp , 5 dakika daha kaynatın.Çorbayı ateşten alacağınız sırada bir kasede yumurtalarla limon suyunu çırpıp köpürtün. Daha sonra çırpmaya ara vermeden kaynar sebzeli sudan kaşık kaşık alıp , terbiyenin içine katın. Kase dolduğunda bu kez tenceredekileri hızlı hızlı karıştırıp, terbiyenin içine boşaltın ve balık çorbasını ateşten alıp, karabiberini ilave edip servis yapın.
AFIYET OLSUN!
Acılı Domates Çorbası - Malzemeler - İçindekiler
1 kg. kırmızı domates
1 adet kırmızı dolmalık biber
2 adet salatalık
1 su bardağı et suyu
2 diş sarmısak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı limon suyu
kekik
karabiber
tuz
Acılı Domates Çorbası - Pişirme Talimatları - Hazırlanışı - Yapılışı - Nasıl Yapılır ?
Domatesleri ve salatalıkları küçük küçük doğrayın. Dolmalık biber ve soğanı ince ince kıyın. Et suyunu, domatesi ve kekiği karıştırıp en az iki saat kaynatın. Maydanoz ve limon suyunu da ilave edip son olarak karabiberini serpip servis yapın..
dana Çorbası - Malzemeler - İçindekiler
250 gr kıyma
8 su bardağı et suyu
yarım su bardağı nohut
1 adet domates
1 kahve fincanı sirke
1 tatlı kaşığı kekik
karabiber
tuz
Adana Çorbası - Pişirme Talimatları - Hazırlanışı - Yapılışı - Nasıl Yapılır ?
Tencereye et suyunu koyun içine haşlanmış nohutu, küçük küçük doğranmış domatesi ve tuz koyup kaynatın. Başka bir kaba kıyma, tuz, karabiber koyup yoğurun ve küçük köfteler yapın. Bu köfteleri nohutlu et suyuna atarak yarım saat kadar kaynatın. Yarım saat sonra ateşten alıp sirke ve kekiği ilave edin. Sıcak servis yapın..
Biber Çorbası - Malzemeler - İçindekiler
1 bardak et suyu
2 çorba kaşığı margarin
1 adet dolmalık biber
1 adet kırmızı biber
yarım fincan arpa şehriye
karabiber
tuz
Biber Çorbası - Pişirme Talimatları - Hazırlanışı - Yapılışı - Nasıl Yapılır ?
Kaynayan et suyuna margarini koyun. Sonra buna şehriyeyi, tuzu ve biberi ilave edin. Öte yandan kıydığınız biberleri atın. Üzerine karabiber serpip sıcak servis yapın..
Julyen Çorbası - Malzemeler - İçindekiler
yarım kereviz (julyen usulü doğranmış)
2 adet patates (julyen usulü doğranmış)
1 adet soğan
1 çorba kşığı maydanoz (kıyılmış)
4 çorba kaşığı margarin
7.5 su bardağı et suyu
kekik
karabiber
tuz
2 adet patates (julyen usulü doğranmış)
1 adet soğan
1 çorba kşığı maydanoz (kıyılmış)
4 çorba kaşığı margarin
7.5 su bardağı et suyu
kekik
karabiber
tuz
Julyen Çorbası - Pişirme Talimatları - Hazırlanışı - Yapılışı - Nasıl Yapılır ?
Erittiğiniz yağın içine sebzeleri atıp yumuşayıncaya kadar pişirin. Diğer bir taraftan et suyunu kaynatın. Kaynayınca sebzeleri, tuzu, karabiberi kekiği ve maydanozunu katarak karıştırın. Sıcak servis yapın.
Kabaklı Pirinç Çorbası - Malzemeler - İçindekiler
1 su bardağı pirinç3 adet kabak
1 adet patates
1 çorba kaşığı margarin
yarım demet dereotu (kıyılmış)
2 çorba kaşığı rende kaşr peyniri
1.5 lt et suyu
nane
karabiber
tuz
Kabaklı Pirinç Çorbası - Pişirme Talimatları - Hazırlanışı - Yapılışı - Nasıl Yapılır ?
Kabak ve patatesleri temizleyip küp şeklinde doğrayın. Bir tencereye yapı koyup eritin ve sebzeleri içine atarak on dk kadar soteleyin. Üzerine et suyunu ilave edin. Sebzeleri yarı pişmiş bir haldeyekn pirincini ilave edin. Tuz ve karabiberini de koyun. Çorbayı ateşten almadan önce kıyılmış dereotunu ve nanesini ekleyin..
BAHAR ÇORBASI TARİFİ  2 adet havuç 2 adet patates yarım su bardağı erişte 2 adet domates 3 adet sivri biber 1 adet orta boy soğan 1 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı kuru nane 1 kahve fincanı zeytinyağı tuz |
 Yapılışı Havuç ve patatesleri, minik minik küpler halinde doğrayarak yumuşayana kadar suda haşlayın. Minik doğranmış sivri biber ve erişteyi ekleyip, bir süre daha kaynatın.Ayrı bir kapta, zeytinyağı ile küp küp doğranmış kuru soğanı sarartın. Unu ilave edip, biraz kavurun. Rendelediğiniz domatesleri ekleyin ve bir süre daha kavurun. Son olarak, naneyi haşlanan sebzeleri katın ve tuzunu ayarlayın. |
BAMYA ÇORBASI TARİFİ 200 gram kuru bamya 100 gram kıyma 3 adet soğan 3 adet domates 5-6 su bardağı su 3 limon 2 çorba kaşığı margarin tuz |
| Yapılışı Bamyaların tüylerinin dökülmesi için ovun. Limonlu suda yıkayın. Birkaç limon dilimiyle beraber kaynar suda haşlayıp iplerini çıkarın. Soğanları soyup yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Tencerede yağı eritin. Soğanı ve kıymayı kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Su ve tuz ekleyip kaynatın. Su kaynayınca 2 limonun suyunu ve bamyayı ekleyin. Karıştırmadan pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
BROKOLİ ÇORBASI TARİFİ 500 gram brokoli 2 adet pırasa 4 kaşık sıvıyağ 100 gram krema karabiber tuz |
| Yapılışı Brokoli ve pırasayı ayıklayıp ayrı ayrı robottan geçirin. Pırasaya tuz ekleyip yağda biraz kavurun. Sonra brokoliyi de ekleyin. Biraz daha kavurmaya devam edin. Üzerine 6 bardak su ilave edin. 4 dakika düdüklü tencerede pişirin. Ateşten alıp kapağını açtıktan sonra soğumaya bırakın. Daha sonra içine kremayı da ekleyin. El blenderi veya mikserle iyice karıştırın. Dilerseniz karabiber ekleyin. Servis yapın. |
1 su bardağı yeşil mercimek 1.5 su bardağı un 2 adet orta boy yemeklik kıyılmış soğan 1 adet yumurta 100 gram margarin 7.5 su bardağı et suyu 2 su bardağı ayçiçek yağı 2 adet orta boy soyulup, kare doğranmış havuç ¼ limonun suyu 1 su bardağı su tuz |
| Yapılışı Ayıklanmış mercimeği birkaç su değişimi ile yıkayıp, bolca su ile haşlayın. Tencerenin içine margarin ve soğanı koyup, ateş üzerinde kızartın. Buna havuçları da ekleyip, birkaç karışımdan sonra et suyunu koyun. Üzerinde oluşan köpüğü alın. Ağır ateşte kaynasın. Bir mermerin ya da masanın üzerine unu koyup, ortasını açın. içine yumurta, tuz, su ve limon suyunu koyup, el ile yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığına gelmesi lazımdır, 10 dakika kadar bekledikten sonra merdane ile yarım santim eninde, erişte gibi kesin. Bir tencereye çiçekyağını koyup kızdırın ve kabaran hamurları ilave edin.Kevgirle karıştırarak rengi kahverengiye döndüğünde çıkarın. Çorbanın tadını kontrol edip, hamurları çorbanın üzerine koyarak servis yapın. |
6 bardak et suyu 3 adet domates 2 adet soğan 1 yemek kaşığı un (tepelenmiş) 2 kaşık yağ 180 gram çubuk makarna 1 bardak kaşar peyniri rendesi tuz |
| Yapılışı Bir tencereye 5 bardak su ve biraz tuz koyun. Kaynamaya bırakın. Su kaynarken dörder parçaya kırdığınız makarnaları tencereye atın. 10 dakikadan fazla olmamak üzere haşlayın. Suyunu süzüp makarnaları başka bir yere alın. Boşalan tencereye yağ ve küçük parçalara kesilmiş soğanları koyun. Ateşe koyun. Soğanlar pembeleşene kadar kavrun. Sonra aynı tencereye kabuklarını soyup çok küçük parçalara doğranmış domates ve biraz tuz koyun. Domatesler iyice ezilene kadar karıştıra karıştıra pişirin. Nihayet aynı tencereye un ilave edin. Ve 5 dakika daha kavurun. içine 6 bardak et suyu ile bir kenara ayrılan makarnaları katın. Makarnalar iyice yumuşak hal alınca ateşten indirin. Bir kaseye boşaltın ve üzerine bir bardak rende kaşar dökün ve servis yapın. |
1 tane kereviz 1 tane havuç 1 tane patates 3 yemek kaşığı zeytinyağı 3 su bardağı su 1 su bardağı süt 1,5 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı limon suyu bir tutam hindistan cevizi rendesi tuz, karabiber 1 litre su nane |
| Yapılışı Kerevizi,havucu ve patatesi küp küp doğrayın.Tencereye 3 su bardağı suyla bereber doğranmış patatesi, kerevizi ve havucu koyup, kapağı kapalı olarak kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzeler iyici yumuşayana kadar pişirin. Biraz soğuyunca blendırdan geçirin. Ayrı bir tavada yağı kızdırıp unu ekleyin ve çok hafif pembeleşince sütü azar azar katın. Bu arada püre haline gelen sebzelere 1 litre kaynar suyu ekleyip biraz kaynatın. Kaynayınca çorbadan birkaç kaşık alıp un-süt karışımına ekleyin. Karışımı çırpma teli ile karıştırın ve kaynayan çorbanın içine hızla karıştırarak dökün. Tuz, karabiber, limon suyu ve hindistan cevizini de ilave edip 4-5 dk. daha kaynatın. isteğe göre nane de ilave edilebilir. |
1 su bardağı haşlanarak pişmiş aşurelik buğday 1 çay bardağı yoğurt 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı un yarım paket margarin 1 tatlı kaşığı kuru nane tuz 1 çay kaşığı kırmızıbiber |
| Yapılışı Çukur bir kabın içine unu, yoğurdu, yumurtayı koyup, çırpma teli ile iyice çırpın. 1 bardak su ilave edin ve sonra buğdayın üzerine boşaltıp karıştırın. Biraz kaynatın, tuzunu koyup, ateşten alın. Bir tavaya yağı koyup kızdırın. içine naneyi, kırmızıbiberi koyup, bir-iki salladıktan sonra çorbanın üzerine boşaltıp servis yapın.( isteğe göre kızgın yağ, çorbanın üzerinde kaşıkla gezdirilebilir.) |
5 adet domates 2 adet kırmızı dolmalık biber 13 çorba kaşığı sıvı yağ 1 çorba kaşığı krema 3-4 dal maydanoz 1 çorba kaşığı un tuz 1 çorba kaşığı margarin 4 su bardağı su |
| Yapılışı Kırmızıbiberleri küçük doğrayıp, sıvıyağ ile birlikte kavurun. Soyulmuş ve rendelenmiş domatesleri ilave edip, kavurmaya devam edin. Tuz ve suyunu ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Unu margarinle pembeleştirin. Çorbanın suyundan ilave edip, pürtüksüz bir hale gelinceye kadar sürekli karıştırın. Yavaş yavaş, karıştırarak çorbaya ilave edin. Kıvamlı bir hal aldığında kremasını koyun. Üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin. |
| 4 yumurta 5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri 4 çorba kaşığı galeta unu 6 su bardağı su tuz süslemek için: 2-3 taze soğan sapı 1 sivribiber |
| Yapılışı Yumurtaları çukur bir kaba kırın. Kaşar peyniri, galeta unu ve tuz ilave edip mikserle çırpın. 6 bardak suyu tencerede kaynatın. Yumurtalı karışımı azar azar ilave edip sürekli karıştırın. 5-6 dakika karıştırmaya ara vermeden pişirip ateşten alın. Taze soğan sapları ve sivribiberi temizleyip ince uzun şeritler halinde doğrayın. Çorbayı servis kaselerine paylaştırıp üzerini taze soğan sapı ve sivribiberle süsleyin. Sıcak servis yapın. |
yarım bayat ekmek 4 bardak et suyu 2 adet yumurta 4 kaşık yağ maydanoz tuz biraz süt veya su karabiber |
| Yapılışı Bayat ekmek çok ince ve küçük parçalara kesilir, bir tencere içinde et suyu ile beraber ateşe oturtulur ve ekmekler ezilene kadar kaynatılır. içine yağ, tuz, karabiber ilave edilip 10 dakika daha pişirilir. Bir kap içinde iki yumurtanın sarısı, su veya sütle ezilir ve ateşten indirilen çorbanın içine yavaş yavaş konur. Üzerine maydanoz serpilip servis yapılır. |
250 gram tavuk ciğeri 2 patates 30 gram margarin 6 su bardağı tavuk suyu yarım su bardağı kırık pirinç 1 çorba kaşığı un yarım su bardağı su 1 çorba kaşığı sirke kırmızıbiber tuz |
| Yapılışı Tavuk ciğerini küçük küçük doğrayın. 6 bardak tavuk suyunu tencereye alın. 1 kaşık margarin ilave edin ve kaynatın. Pirinci yıkayıp süzün ve kaynamakta olan tavuk suyuna ekleyin. Pirinçler hafif yumuşayınca doğranmış ciğeri ilave edin. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. 1 kaşık margarini tavada eritip patatesleri kızartın. 1 kaşık unu yarım su bardağı suyla karıştırın. Kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırarak ekleyin. Sirke, tuz ve kızarmış patatesleri ilave edip 5 dakika daha pişirin. Kırmızıbiber serpin. Sıcak servis yapın. |
| 2 su bardağı dolusu kırmızı mercimek 2 adet orta boy kuru soğan 6 diş sarımsak 1 kahve fincanı pirinç veya bulgur 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı kekik 1 çorba kaşığı kuru nane 1 adet limonun suyu 3 litre kadar et suyu ya da su 100 gram margarin yeterince tuz, karabiber ve kırmızı pul biber |
| Yapılışı Kırmızı mercimekleri 1/2 litre kadar su ile haşlayalın. Bu esnada üzerinde oluşan köpükleri, delikli bir kepçeyle alın. Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın ve mercimeğe ilave edin. 3 litre et suyunu, 1 su bardağı suda erittiğiniz domates ve biber salçalarını , pirinçi veya bulguru da çorbaya ilave edip, pişirmeye devam edin. Pirinçler pişip de çorba koyu bir kıvama gelince, yeterince tuz, karabiber ve limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynatın. Başka bir kapta, margarin yağını eritip, içine kekiği, kuru naneyi ve kırmızı pul biberi atıp kızdırdıktan sonra, çorbaya ilave edelin. Sonra ocağı kapatıp, çorbayı servis yapın.. |
| 3 adet havuç 2 kaşık margarin 2 kaşık un 1 adet yumurta 1 fincan süt 5-6 bardak su tuz kırmızıbiber |
| Yapılışı Bir tencerede, 2 çorba kaşığı yağ ve 2 çorba kaşığı unu birlikte kavurun. Azar azar suyu ilave ederek, pürtüksüz bir hal alana kadar çabuk çabuk karıştırın. Kabuklarını kazıyıp rendelediğiniz havuçları ekleyip, havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumurta ve sütü çırpıp çorba suyu ile ılıklaştırarak çorbaya katın. Çorbayı kaselere bölünce, üzerine kırmızıbiber serpin. Sıcak olarak servis yapın. |
| 1 adet yumurta 4 çorba kaşığı yoğurt 2 çorba kaşığı un 5 dilim salam 1 çay kaşığı kırmızıbiber 1 adet tavuk suyu tableti nane tuz 1 çorba kaşığı tereyağı |
| Yapılışı Yumurta, tuz ve yoğurdu bir çatalla iyice çırpın. Tencereye alın. Unu ekleyip biraz su ilavesi ile incelterek, topaksız bir kıvama gelmesini sağlayın. Üzerine 4 su bardağı suyu ve tavuk suyu tabletini ilave edin. Küçük kareler şeklinde kestiğiniz salam dilimlerini tencereye atın. Hafif ateşte ve sürekli karıştırarak bir taşım kaynayana kadar pişirin. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Kırmızıbiberi de üzerine ekleyin. Daha sonra çorbanın üzerine gezdirin. Üzerine de naneyi serpin. Servis yapın. |
| 4 adet havuç 1 adet kereviz 4 adet patates 2 adet pırasa birkaç yaprak lahana 6 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı un 8 bardak su tuz karabiber maydanoz |
| Yapılışı Bütün sebzeleri ayıklayıp yıkayın. Çok küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye sebzeleri , 2 bardak suyu ve tuzu koyup haşlayın. Başka bir tencerede yağ ve unu kavurun. Üzerine yavaş yavaş soğuk suyu ilave edin. Haşlanmış sebzeleri de koyup 45 dakika kadar kaynatın. ince kıyılmış maydanozları ilave edin. Servis yaparken üzerine karabiber ekin. |
| 4 adet havuç 1 adet kereviz 4 adet patates 2 adet pırasa birkaç yaprak lahana 6 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı un 8 bardak su tuz karabiber maydanoz |
| Yapılışı Bütün sebzeleri ayıklayıp yıkayın. Çok küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye sebzeleri , 2 bardak suyu ve tuzu koyup haşlayın. Başka bir tencerede yağ ve unu kavurun. Üzerine yavaş yavaş soğuk suyu ilave edin. Haşlanmış sebzeleri de koyup 45 dakika kadar kaynatın. ince kıyılmış maydanozları ilave edin. Servis yaparken üzerine karabiber ekin. |
| 4 adet taze fasulye 1 orta boy kereviz 1 orta boy kabak 1 orta boy domates 1 orta boy patates 1 orta boy soğan 1 adet pırasa 2 adet havuç 2 yaprak lahana 2 baş brokoli yarım çay bardağı zeytinyağı su tuz |
| Yapılışı Bütün sebzeleri ayıklayın ve yıkayın. Süzüldükten sonra mümkün olduğunca iri doğrayın (elle doğrayın). Patatesi, soğanı, kerevizi, domatesi dört parça halinde kesin. Bütün sebzeleri düdüklü tencerenin içine yerleştirin. Üzerine sebzelerin yüksekliğinden 5-6 cm aşağıda kalmak üzere su koyun. Zeytinyağını koyun. Arzu ederseniz tuz da koyun. Tencerenin buhar düdüğü açık kalmak üzere kapatın. Yüksek ateşte buhar çıkana kadar bekleyin. Daha sonra düdüklü tencere buhar çıkışını kapatın. Ateşi kısın. 20-25 dakika daha pişirme işine devam edin. Ateşten indirilen düdüklü tencereyi soğutun. Emniyetli bir şekilde açın. Biraz soğuduktan sonra el blenderi ile (tencere içinde parçalayarak) tamamen sıvı hale getirin. Çorba servise hazır. |
KÖFTELİ YOĞURT ÇORBASI TARİFİ
2 kase süzülmüş yoğurt 1 yumurta 2 yemek kaşığı un 1 çay bardağı su 1 yumruk büyüklüğünde kıyma 1 tutam tuz karabiber 1,5-2lt su 1,5 çay bardağı pirinç/şehriye sıvıyağ nane Yapılışı Kıyma, tuz ve karabiber ile köfte harcı yapıp , nohuttan küçük köfteler yapın.1,5-2 litre su kaynayınca köfteleri içine atıp 5 dakika daha kaynatın. Ardından şehriyeleri ekleyin ve çorbanın altını kapatıp ılıtın.2 kase yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık un ve 1 çay bardağı suyu çırpın. Çorbadan kepçeyle azar azar aldığınız suyla yoğurtlu harcı ılıtın.Harcı karıştıra karıştıra tencereye ekleyin. Karıştırarak kaynatın. Üzerine sıvıyağda kızdırılmış nane gezdirerek servis yapın.
| 1/2 kg hindi but kuşbaşı 1 su bardağı nohut 1/2 su bardağı pirinç 1/2 kg yoğurt 1 çay bardağı zeytinyağı 3 yemek kaşığı tereyağı 3 yemek kaşığı kuru nane tuzot |
| Yapılışı Nohutu akşamdan ıslatın. Yıkayıp hindi etleriyle birlikte 4 su bardağı su ekleyip haşlayın. Pirinci ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurdu çırpıp zeytinyağı ile ateşte pişirin. Yavaş yavaş karışıma ekleyin. Tuzotu ekleyin, ateşten alın. Tereyağını kızdırıp naneyi katın. Çorbanın üzerine gezdirin. Servis yapın. |
| 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı 2 adet orta boy patlıcan 125 gram margarin 1.5 su bardağı un 7.5 su bardağı et suyu 1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem içi ½ limonun suyu tuz |
| Yapılışı Patlıcanları tamamen soyup ortasından yarın ve bir tencereye koyun. içine limon suyu, tuz, patlıcanları kapatacak kadar su koyup 10 dakika pişirin. Bir tencerenin içine margarini, unu koyup, çırpma teli ile ağır ağır karıştırarak, un renk değiştirinceye kadar pişirin. Pişen patlıcanları unun içine koyup 1 dakika karıştırın ve et suyunu koyup kaynamaya bırakın. Patlıcanlar püre gibi olsun. Tel süzgeçten süzdürüp, tadını kontrol edin. Bademleri ayçiçeği yağında kızartıp çorbanın üzerine koyarak servis yapın. |
| 5 adet domates 5 su bardağı su 2 su bardağı süt 1 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı margarin veya tereyağı 3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi tuz |
| Yapılışı Yağı un ile hafif ateşte çevirip üzerine azar azar süt ilave edin. Pürtüksüz bir bulamaç olmalıdır. Önceden rendelediğiniz domatesleri ve tuzu ilave edip karıştırmaya devam edin. 5 bardak suyu da ekleyip çorba hafifçe koyulaşana kadar karıştırın. 5 dakika kadar kaynatıp kapatın. Eğer pürtüklü ise tencerenizin içinde el mixerini 1-2 defa çevirin. Sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri gezdirin. |
| 2 su bardağı kırmızı mercimek 6 bardak su 2 yemek kaşığı yağ 4 bardak et suyu veya su sirke tuz |
| Yapılışı Kırmızı mercimeği iyice ayıklayıp su ile tencereye koyun. Ezilene kadar pişirin. Pişen ve boza kıvamına gelen mercimeği varsa bir presle yoksa süzgeçle iyice süzün veya ezin. Koyu hale gelen mercimeklere et suyu ve yağ katın. 15 dakika kaynatın. Sirkeyide ilave ettikten sonra servis yapabilirsiniz. |
| 4 bardak süt 2 bardak domates suyu 3 kaşık yağ tuz |
| Yapılışı Çiğ süt ve domates suyu bir tencereye boşaltılır. içine yağ ve tuz konur. Süt iyice ısınıp yağ eriyene kadar karıştırmaya devam edilir. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha ateşte tutulur ve indirilip servis yapılır. |
| 50 gram margarin 2 adet orta boy ince kıyılmış soğan 4 diş ince kıyılmış sarımsak 1 baş küçük boy kereviz (soyulup, küçük kare doğranmış) 5 su bardağı et suyu 2 çorba kaşığı un 1 su bardağı ince kıyılmış yerfıstığı 1 çay kaşığı kırmızıbiber tuz 2 çorba kaşığı krema |
| Yapılışı Tencerenin içine yağın 1/4 ünü koyup kızdırın. içine fıstığın 3/4 ünü, soğanı, sarımsağı, kerevizi katıp, çırpma teli ile karıştırın. Unu koyup, karıştırarak biraz renk aldığından et suyunu ekleyip kaynatın. Kalan yağı tavanın içinde kızdırın. Kalan fıstığı koyup, biraz renk aldığı zaman, kırmızıbiberi koyun ve bir sallayıp çorbanın içine boşaltın. (Bir kısmını çorbanın üzerini süslemeye ayırın. Tuzunu da ekledikten sonra kremayı koyup karıştırın. Tadını kontrol edin ve servis yapın. |
| 8 bardak et suyu 250 gram taze mantar yarım limon suyu 1 çay bardağı un 1 bardak süt 1 yemek kaşığı tereyağı tuz kırmızıbiber hindistan cevizi |
| Yapılışı Mantarları yıkayıp doğrayın. Üzerine limon suyu gezdirip biraz bekletin. Tencerede yağı eritin ve mantarları ekleyip birkaç dakika sote yapın. Et suyunu katıp 10-15 dakika kaynatın. Sütle unu bir kapta karıştırın ve kaynayan çorbaya katın. Tuz, kırmızıbiber ve Hindistan cevizini koyup kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. |
| 500 gram taze mantar, 1 adet büyük boy kuru soğan, 1 adet limonun suyu, 2 litre et suyu veya su 100 gram margarin yeterince tuz ve karabiber terbiyesi için: 1 su bardağı un 2 su bardağı süt 100 gram margarin |
| Yapılışı Mantarları, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 adet limonun suyu ve 1/2 litre su ile 5-6 dakika haşlayın Haşlama suyundan bir su bardağı ayırıp, mantarları süzün ve mantarları ufak ufak doğrayın. Kuru soğanı rendeleyip , yağda pembeleştirdikten sonra mantarları ilave ederek, biraz daha kavurun. Ayırdığınız mantar suyunu ve 2 litre et suyunu da koyup, kaynatın. Başka bir kapta margarinle beraber unu pembeleştirip, sütü ilave edin. Bir taşım kaynatıp, kaynamakta olan çorbaya karıştırarak, katın. Yeterince tuz ve karabiber ekleyerek, çorba kıvama gelinceye kadar pişirin. |
| 1 kg patates 3 adet kereviz 2 soğan 3 diş sarmısak 2 çorba kaşığı zeytinyağı kekik 1 1/4 lt et suyu 3 domates 50 gr eski kaşar tuz karabiber 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz |
| Yapılışı Soğan ve sarmısakların kabuklarını ayıklayın, doğrayın. Soyduğunuz patatesleri kabaca bölün. Kerevizleri temizleyip yıkadıktan sonra dilimleyin. Bir tencerede soğan ve sarmısakları hafifçe kavurun. Kavrulmuş soğan ve sarımsağa kereviz dilimlerini ilave edin ve 3 dakika daha pişirin. Et suyunu ekleyin ve kaynadıktan sonra 25 dakika pişirin. O kaynarken siz de domatesleri, sıcak sudan geçirin sonra kabuklarını soyup sekize bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Çorbayı tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın. Domatesleri çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerine maydanoz ve kaşar peyniri serpiştirin. |
MERCİMEK ÇORBASI - 2 - TARİFİ
1 su bardağı kırmızı mercimek 4 su bardağı et suyu 1 adet soğan (ince kıyılmış) 1 adet havuç (küp şeklinde doğranmış) 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı un tuz kırmızı pul biber Yapılışı Bir tencerede yağı eritip, soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlara unu ekleyerek karıştırın. Daha sonra mercimek, havuç, tuz ve et suyunu ilave ederek kaynamaya bırakın. Mercimekler iyice piştikten sonra blenderdan geçirin Üzerine kırmızı biberli yağ yakarak servis yapın.| 1 baş soğan 2 kaşık un 2 kaşık yağ 5 bardak et suyu 1 baş kereviz 1 havuç tuz |
| Yapılışı Bütün sebzeler temizlenir. Küçük parçalara ayrılır. Soğan ince ince kıyılır. Bir tencerede kızdırılan yağın içine soğanlar atılır. 2 dakika kavrulur. Küçük parçalara ayrılan sebzeler aynı yağa atılıp 3-4 dakika beraber kavrulur. Un katılır. Birkaç defa karıştırdıktan sonra et suyu ilave edilir. Ağır ateşte yarım saat pişirilir. Çorba servise hazır hale gelmiştir. |
| 6-7 su bardağı tavuk suyu tavuk eti (haşlanarak doğranmış) 1 yemek kaşığı un 1 yumurta sarısı 1 su bardağı süt ½ çay bardağı tel şehriye 1 yemek kaşığı yağ ½ demet maydanoz |
| Yapılışı Bir tencereye yağ ve unu koyarak pembeleşene kadar kavurun .Sıcak olan tavuk suyunu yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Haşlanmış tavuk etleri, tuzu ve karabiberi de katarak kaynatın. Kaynayan tencereye şehriyeleri atın. Ayrı bir kasede süt ve yumurta sarısını iyice çırpın. Şehriyeler pişince tencereye ilave edin. 1-2 dakika kaynadıktan sonra ince kıyılmış maydanozla servis yapın. |
| 8 bardak et suyu 2 kaşık yağ 2 baş soğan 2 büyükçe domates 10 adet taze sütlü mısır 3 adet yeşil biber 4 bardak su tuz karabiber |
| Yapılışı Mısır taneleri koçanından bıçakla ayrılır. Bir tencereye suyla konup pişirilir. Başka bir kapta soğan yağda kavrulurken, domates ayıklanıp içine koyulur. Salça oluncaya kadar pişirmelidir. Salçanın içine pişmiş mısırı çok az suyu ile beraber katmalı, bir iki karıştırdıktan sonra 8 bardak et suyunu yeşil biberleri, karabiberi ve biraz tuzu ilave etmeli, yarım saat pişirdikten sonra servis yapılmalıdır. |
